當(dāng)苗嶺山間的傳統(tǒng)酸湯邂逅現(xiàn)代生物科技，一場關(guān)于非遺技藝與產(chǎn)業(yè)振興的化學(xué)反應(yīng)正在發(fā)生。日前，"魅力酸湯 味在苗鄉(xiāng)"科技支撐苗家酸湯產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展大會在"村BA"發(fā)源地臺盤村啟幕，總投資24.18億元的16個產(chǎn)業(yè)項目集中簽約，標(biāo)志著黔東南酸食文化正式開啟工業(yè)化、品牌化升級之路。

在苗家人"三天不吃酸，走路打躥躥"的民諺里，酸湯不僅是味覺記憶，更是流淌千年的文化密碼?；顒蝇F(xiàn)場，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、鍋圈食品等17家單位聯(lián)手繪制產(chǎn)業(yè)藍圖——上游依托農(nóng)科院的生物發(fā)酵技術(shù)攻克風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化難題，中游通過智能化生產(chǎn)線實現(xiàn)零添加量產(chǎn)，下游借力鍋圈8000家門店網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建數(shù)字化銷售體系。一條貫通酸湯原料種植、工業(yè)化生產(chǎn)、文旅體驗的三產(chǎn)融合鏈條漸次清晰。

"我們正用科技解碼祖?zhèn)魉釡幕颉?span lang="EN-US">"臺江縣苗苗酸湯公司負(fù)責(zé)人介紹，通過與科研機構(gòu)共建實驗室，傳統(tǒng)陶缸發(fā)酵工藝已升級為精準(zhǔn)控溫的現(xiàn)代生物工程，在保留木姜子、紅酸湯獨特風(fēng)味的同時，日產(chǎn)能提升至傳統(tǒng)作坊的200倍。同步啟動的冷鏈物流中心建設(shè)，將讓48小時從苗寨廚房到北上廣餐桌成為可能。

這場產(chǎn)業(yè)變革的深意不止于商業(yè)價值。在"村BA"賽場的歡呼聲外，臺江正以酸湯為媒介構(gòu)建新的文化敘事：酸湯體驗工坊將向游客開放古法釀制教學(xué)，酸食文化博物館籌備納入苗年節(jié)旅游動線，預(yù)制菜研發(fā)團隊更嘗試將酸湯魚、酸湯牛肉打造成"可快遞的鄉(xiāng)愁"。正如簽約企業(yè)代表所言："我們要讓全國人民通過舌尖認(rèn)識真正的苗鄉(xiāng)。"

從深山苗寨走向產(chǎn)業(yè)藍海，這碗承載著苗鄉(xiāng)智慧的酸湯，正成為撬動縣域經(jīng)濟升級的新支點。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)厮釡a(chǎn)業(yè)已帶動5000余戶農(nóng)戶參與辣椒、西紅柿種植，而隨著24億投資的落地，一個集科技研發(fā)、智能生產(chǎn)、文化輸出于一體的"酸湯產(chǎn)業(yè)集群"正在黔東南腹地崛起。

貴州日報天眼新聞記者 楊曉波

編輯 歐陽章杰

二審 安通

三審 熊誠